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    吃飯“被長肉”，脂肪“被超標”，血糖“被升高”……因飲食不當導致的都市病將有望“被終結”。日前記者在“緩釋技術在食品領域的應用”研討會上獲悉，我國研究人員在降糖食品研發領域取得突破，一種能夠延長食物吸收周期從而規避糖尿病患者餐后血糖上升風險的食品緩釋技術，在我國研制成功并完成臨床試驗。

    北京協和醫院糖尿病中心主任向紅丁指出，大概是三四十年前，中國人主要以糧食為主，但那時候糖尿病人卻不多。現在糧食吃得少了，糖尿病人反而卻多了，所以，吃糧食不是主要問題，問題是要吃好糧食，合適地吃糧食。“我們要吃糧食，又怕吃了糧食以后血糖特別高，就需要解決吃糧食而不造成血糖高的一種辦法。”

    向紅丁介紹說，在糖尿病患者中，升糖作用明顯的精米精面等含淀粉的食品，有可能造成血糖波動的風險和胰島素負擔超標，因此延緩淀粉水解為葡萄糖的速度、減少餐后出現血糖高峰值，是現在食品研發技術新領域之一。

    從1999年開始，由向紅丁領銜的課題組經過10年攻關，將以前用于藥品中的包埋技術，運用到食品領域中。

    記者了解到，緩釋技術也叫固定化生物技術，應用一種特殊的“淀粉載體網絡固化”食品，利用包埋技術固定化淀粉，通過淀粉載體網絡固化技術，使食物中淀粉與酶之間產生一個天然食物暫時間隔，阻止了酶與腸淀粉的快速接觸，從而使淀粉水解為葡萄糖的速度延遲，使得葡萄糖吸收進入血液也延遲，血糖攀升速度減慢，減少餐后血糖高峰值的出現。

    “這一技術是使糧食中淀粉消化速度減慢（葡萄糖釋放慢），創新應用于糖尿病人的飲食主食，在吃飽、吃好的基礎上，能平穩血糖的新方法。”向紅丁透露，糖尿病人吃了以后，能量可以緩慢、有規律且持久地釋放。能量緩慢釋放，意味著不會讓血糖迅速升高，產生餐后高血糖峰值，緩慢釋放的能量又可以保持充沛精力并防止低血糖的發生。

    據了解，人體正常的食物分解過程大約維持兩個多小時，對淀粉吸收過快過量，很容易導致對脂肪、糖分的過度攝取和沉淀，當身體代謝能力下降時，就會導致“富貴病”。

    “統計顯示，從目前都市人的平均飲食結構來看，人均無效食物攝取量高達50%，這些都是導致肥胖、三高等問題的根源。”北京方源本草生物科技研究所周曉玲女士告訴記者，緩釋食品極大延長了食物吸收的周期，讓食物緩慢分解，從而實現均衡營養、靶向供給、持續轉化、充分吸收。不但提高了食物吸收效率，更重要的是有效規避了飲食不當導致的多種慢性疾病。

    周曉玲指出：“人們在營養攝取方面經常存在許多誤區。”很多人都誤以為能快速吸收、容易消化的食品是最理想的，但這恰恰是造成人體代謝負擔過重使人們過量堆積養分的根源。人體對養分的攝取速度同樣也是需要均衡的，中醫倡導“少吃多餐、細嚼慢咽”的飲食習慣，就是為了使人體能盡量分散地攝取養分，避免亢余吸收。但現代人由于生活節奏快，往往都是集中在一個時間段內迅速攝入大量養分，然后維持長時間的活動，這才導致了在短時間內過量吸收亢余養分、而時間久了卻又缺乏能量和養分維持身體需求的問題。

    目前，北京方源本草生物科技研究所首批研發并成功推出了系列糖尿病緩釋食品，成為國家星火計劃推廣項目。