啤酒能幫助減少烤肉的健康風險
2014-04-09 09:59
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來源：生物360
責任編輯：張子玲
[導讀] 據英國《經濟學人》雜志報道，來自葡萄牙 Porto 大學的Isabel Ferreira 和他的同事們找到了解決方法，他們建議在烤肉時添加啤酒。
燒烤肉無比美味，但美味是有代價的，燒烤過程中會產生名叫多環芳烴的分子，會破壞 DNA 增加食肉者患結腸癌患的風險。
據英國《經濟學人》雜志報道，來自葡萄牙 Porto 大學的Isabel Ferreira 和他的同事們找到了解決方法，他們建議在烤肉時添加啤酒。
燒烤過程中產生的多環芳烴分子是由名叫自由基的分子形成的，而自由基是由于脂肪和蛋白質在燒烤的炙熱高溫下形成的。因此阻止多環芳烴形成的一種方法是用名叫抗氧化劑的化學物質清除掉自由基。而啤酒富含此類化合物
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