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    由Cai W教授等組成的一個國際科學家團隊研究發現，西方飲食中富含晚期糖基化終末產物（AGEs）和糖毒性物質，這兩者都可以通過抑制去乙酰化酶存活因子sirtuin 1（SIRT1），導致阿爾茨海默病和代謝綜合征。該研究結果在線發表在2014年02月24日的Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America雜志上。

    AGE自然分布于未烹飪的動物源性食物中，而且，這些食物在燒、烤、以及其他烹飪過程中，可產生額外的AGE.

    先前研究提示AGE與癡呆和代謝綜合征有關。同時，研究也顯示阿爾茨海默病的核心要素是SIRT1抑制，而SIRT1可保護神經元、免疫細胞和內分泌功能。

    在這項最新的研究中，Cai W教授等發現給予小鼠高AGE飼料，可導致小鼠大腦SIRT1缺乏，β淀粉樣蛋白沉積，與阿爾茨海默病、認知和運動障礙、以及代謝綜合征患者中觀察到的結果相似。然而，將小鼠飼料中的AGEs減半后，就未能觀察到這些改變。

    在一項中老年健康人群的觀察性研究中，研究者也發現，循環AGE水平高的受試者，其血液中SITR水平較低，而且，在為期9個月研究期間，這些患者也容易發生認知功能減退和胰島素抵抗。

    這些研究結果提示，降低食源性AGE可幫助預防和治療阿爾茨海默病和代謝綜合征。