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    “調漿美羞騷經上，涂壁香凝漢殿中，鼎鶩也應如此味，莫教姜桂獨成功”。明代僧人宗林如是贊美花椒的香濃味純。花椒，又稱川椒、蜀椒、巴椒，以產于四川者為佳，秋季果實成熟時采收。南北朝時，花椒開始被用作調味品，《齊民要術》中有“花椒脯臘”的記載。花椒入藥療疾也有殊功。

    中醫認為，花椒性味辛、熱，有小毒，入脾、胃、腎經，有溫中止痛，消積殺蟲之功，《神農本草經》言其“主風邪氣，溫中除寒痹，緊齒發，明目”。《本草綱目》言其“散寒除濕，解郁結，消宿食，通三焦，溫脾胃，補右腎命門，殺蛔蟲，止吐瀉”。《本草求真》言其“治能上入于肺發汗散寒，中入于脾暖胃燥濕消食，下入命門補火治氣上逆”。花椒有驅蛔作用，并能促進胃腸運動，有助消化。本品多食易動火、耗氣、損目；陰虛火旺及孕婦慎用。

    椒目，為花椒的種子，性味味辛、苦、溫，入脾、膀胱經，有利水消腫，祛痰平喘之功，適用于水腫脹滿，痰飲喘逆等。《唐本草》言其“主水，腹脹滿，利小便”。《本草蒙筌》言其“定痰喘”。《本草備要》言其“治脹，定喘，及腎虛耳鳴”。現介紹幾則粥療方如下。

    椒面粥：川椒5克，白面粉100克，生姜3片。將生姜切細；川椒研為細末，每取適量，同面粉、生姜拌勻，調入水中煮為粥糊服食，每日1劑，連續3～5天。可溫中散寒，和胃止痛。適用于脾胃虛寒，脘腹冷痛，胃寒呃逆或嘔吐，腸鳴腹瀉，遇寒尤劇，蟲積腹痛等。

    椒醋粥：花椒3克，食醋適量，大米100克。將花椒研為細末備用。大米淘凈，加清水適量煮粥，待熟時調入花椒粉、食醋服食，每日1劑，連續3～5天。可殺蟲止痛。適用于蟲積腹痛等。

    萵苣椒面粥：萵苣50克，川椒粉2克，大米100克，調味品適量。將萵苣洗凈，切細；川椒研為細末備用。大米淘凈，加清水適量煮粥，待熟時調入萵苣、川椒粉及調味品等，再煮一、二沸即成每日1劑，連續7～10天。可美齒護膚。適用于齒牙發黃，牙齒不堅。

    椒目粥：椒目5克，大米100克。將椒目研為細末備用。大米淘凈，加清水適量煮粥，待熟時調入椒目粉，再煮一二沸服食，每日1劑，連續3～5天。可健脾利水。適用于各種水腫，氣促咳嗽等。

    椒葶粥：椒目5克，葶藶子10克，大米100克，白糖適量。將二藥擇凈，放入藥罐中，浸泡5～10分鐘后，水煎取汁，加大米煮粥，待熟時調入白糖，再煮一、二沸即成，每日1劑，連續3～5天。可瀉肺平喘，利尿消腫。適用于咳喘，痰多水腫，小便不利等癥。